O Mia Cara Curitiba acontece no dia 25 de maio na Rua XV de Novembro, com show da cantora Zizi Possi e também apresentação da Orquestra Sinfônica do Paraná, com músicas e trilhas sonoras de clássicos do cinema italiano. Uma super macarronada, feita com especiarias e calabresa, assinada pelo chef Ricardo Filizola, será servida ao público (em porção individual), por apenas R$ 10,00 das 11h às 14h30. O evento abre oficialmente a Settimana della Gastronomia Italiana, que engloba três categorias de estabelecimentos: Pizzarias, Trattorias e Cardápios Especiais.

O Selo da Búfala escolheu algumas dicas de pratos para facilitar a vida de quem vai curtir o festival, duas delas, com mozzarella de búfala, claro! Anote:

-   Instalada em um antigo casarão de dois andares, restaurado pelos sócios Roberto Consalter Júnior e Alfredo Coelho, a L’Osteria Concheta servirá no almoço ou jantar o Polpettone d’agnello alla sarda con Gnocchetti al pecorino (carne de cordeiro recheada com espinafre e Mozzarella de Búfala acompanhado de nhoque com creme de pecorino). Preço para duas pessoas: R$ 75,00. Rua Desembargador Motta, 2041 – Batel – (41) 3206-4034.

-   Em ambiente simples e descontraído, o La Pasta Gialla é reconhecido como o restaurante que oferece o melhor da gastronomia italiana na cidade. O prato escolhido pelo chef Sergio Arno para o festival foi o Risotto de Linguado e Rúcula com Camarão ao Creme de Amarettomai e a sobremesa foi o Creme Brulée de Mascarpone com Amora – tudo por R$ 42,00. Rua Fernando Simas, 47 – Batel – (41) 3019-5010.

-  Inaugurada em 1999, com 16 lugares em seu primeiro endereço, foi a primeira pizzaria a trazer a Curitiba o conceito de “Pizza Gourmet”. Hoje com mais de 100 lugares, quase todos ocupados durante todos os dias da semana, a pizzaria Gepetto apresenta para o jantar a  Margherita alla Raffaele Esposito – Mozzarella de Búfala, Tomates Frescos, Folhas de Manjericão Fresco e Azeitonas negras. Composta por oito pedaços, custará R$ 45,00. Alameda Dom Pedro ll, 390 – Batel – (41) 3016-4534

Consulte detalhes do Mia Cara Curitiba e da Settimana della Gastronomia Italiana clicando aqui http://settimanaitaliana.com.br/

Receita: Cavatellucci com ricota de búfala e botarga artesanal

Ingredientes:
1 pacote de cavatellucci – massa vendida em supermercados.

Molho:
1 unidade de ricota 100% de búfala
Noz moscada
Pimenta do reino
30 ml de caldo de legumes
1 colher de manteiga
Sal
5 fatias de botarga (uma espécie de ova de peixe como atum ou tainha salgada e desidratada, pode ser encontrada em empórios e casas especializadas em produtos gastronômicos diferenciados)

Modo de preparo:
Coloque a ricota, o caldo de legumes e a manteiga em fogo baixo. Depois de aquecido, manter no fogo até ficar como uma pasta cremosa, adicione os temperos, coloque a massa cozida al dente e finalize com a botarga em fatias finas como na foto.

Restaurante Pomodori – chef Tássia Magalhães

Endereço rua Doutor Renato Paes de Barros 534 Itaim Bibi

Prato: Cavatellucci com ricota de búfala cremosa e botarga artesanal – R$ 60,00.

www.pomodori.com.br

Itapetininga, interior de São Paulo, recebeu na última quarta-feira, dia 15 de maio, aproximadamente 60 criadores de búfalos, produtores de leite, durante o Simpósio Regional de Bubalinocultura Leiteira. A região conhecida como uma das maiores bacias produtivas do Estado, compreendendo 14 municípios, entre eles São Miguel Arcanjo, Sarapuí, Alambari, Tatuí, Quadra, Ribeirão Grande, Campina do Monte Alegre, Angatuba, Cesário Lange, Porangaba, Guareí, Capão Bonito e Torre de Pedra, gera 30 mil litros de leite por dia, volume que só perde para a produção do Vale do Ribeira. Só no município de Itapetininga há cerca de três mil animais. No total, há aproximadamente 13 mil cabeças de búfalos na região.

Organizado pela Coordenadoria de Assistência Técnica Integral (Cati) regional, e realizado na sede da instituição, o simpósio contou com a presença de especialistas em zootecnia, com palestras formatadas para apresentar novas técnicas de manejo, pastagem, nutrição e sanidade, frutos de pesquisas na área. A intenção foi apontar alternativas para enfrentar de maneira melhor problemas como a sazonalidade, pois as búfalas não dão cria o ano inteiro e por essa razão é necessário ampliar o período de produção de leite. Durante a safra, fêmeas da espécie produzem em média entre 6 e 8 litros de leite diariamente. No pico da produção da região, na bacia de Itapetininga e cidades vizinhas, são alcançados 5 milhões de litros por ano.

Outro objetivo do encontro, foi mostrar aos produtores que embora o búfalo seja um animal mais rústico que o gado, sua criação também exige aprimoramentos em questões como nutrição e manejo, – propriedades que investiram em melhoramento de pastagens, por exemplo, conseguiram aumentar a produção leiteira em até 20%.

No programa do Simpósio, os participantes tiveram acesso a palestras como: “Controle de cigarrinha das pastagens”, “Suplementação mineral em búfalas leiteiras”, “Como aumentar a produção de leite com a melhoria do bem-estar dos animais, “Desestacionalização dos partos para a produção de leite de búfalas” e “Manejo de pastagens e Projeto Cati Leite’.

Confira aqui a cobertura da TV TEM, no TEM Notícias 2ª Edição – Itapetininga e Região: http://g1.globo.com/videos/sao-paulo/itapetininga-regiao/tem-noticias-2edicao/t/edicoes/v/criadores-de-bufalos-participam-de-reuniao-em-itapetininga-sp/2576555/

Empresas transportadoras de leite no Rio Grande do Sul adulteravam e contaminavam o produto antes de entrega-lo a grandes marcas, no percurso entre o produtor (fazendas) e os postos de resfriamento.  Após esse primeiro processo, o leite era novamente transportado até as indústrias. A cada mil litros de leite cru, eram acrescentados 90 litros de água e 1 kg de ureia. A estimativa é que 100 mil litros de leite foram transportados pelas empresas investigadas entre abril de 2012 até este mês, o que corresponde a 0,31% da produção nacional.

Embora o tipo de formaldeído presente na ureia seja o mesmo utilizado na conservação de cadáveres, quem ingeriu o produto adulterado, diluído nas proporções divulgadas, de acordo com o Ministério da Agricultura, não passa mal na hora, mas os malefícios podem surgir a longo prazo. O Instituto Nacional de Câncer afirmou que não há níveis seguros de exposição ao formol, que está comprovadamente associado ao câncer de nasofaringe e leucemia. A substância pode provocar ainda danos no aparelho gastrointestinal.

Em resposta à sociedade, todas as empresas que tiveram lotes de produtos retirados das prateleiras, atribuíram responsabilidades às transportadoras. Mas as perguntas que ficam no ar: Onde está o controle de qualidade dessas marcas? Não são feitas análises de amostras regularmente, ou mais que isso, em mais de um ano, essas indústrias não fizeram nenhuma análise em nenhum desses lotes, confiando a integridade do leite que alimenta as crianças do País, somente às transportadoras e aos atravessadores da cadeia produtiva? Não seria também importante para tais empresas fiscalizarem o estado que uma matéria prima chega à indústria, antes de ir para as embalagens? Como um setor tão desenvolvido pode ainda ser enganado apenas com água e ureia?

O Selo da Búfala levanta essas questões diante de tais notícias e reforça a ideia de que é necessário aprimorar os programas de controle de qualidade de alimentos no Brasil, principalmente no que diz respeito à produção de leite e derivados, pois somente na última década, pelo menos dois casos semelhantes chocaram os consumidores – em 2007, as marcas Parmalat, Calu e Centenário tiveram lotes da bebida longa vida interditados pela Anvisa porque o produto continha soda cáustica e água oxigenada e há dois anos, a bebida láctea Toddynho da Pepsico, consumida pelo público infantil, foi alvo de contaminação no Rio Grande do Sul, onde 32 pessoas passaram mal após ingerir a bebida.

É por esse motivo que os produtores de derivados de leite de búfala criaram um selo de pureza e fazem análises duas vezes por ano, para garantir produtos puros e livre de contaminação. Infelizmente muitas marcas presentes no mercado ainda não aderiram ao programa e ao Selo de Pureza 100% Búfala. Mas a Associação Brasileira de Criadores de Búfalos espera que diante de casos como esse, que surpreenderam a cadeia produtiva de leite bovino, os produtores de mozzarellas de búfala, percebam a importância de adesão e a valorização de selos de qualidade.

O evento que reúne pesquisadores, criadores, turistas, produtores de carne e mozzarella, acontece a cada três anos ao redor do globo e já passou pelo Egito, Índia, Bulgária, duas vezes pela Itália, Venezuela, Filipinas, Argentina e também pelo Brasil (São Paulo, 1994). O tema deste encontro realizado no luxuoso Hilton Phuket Arcadia Resort SPA na Tailândia foi focado em sustentabilidade e abordou a produção mais preocupada com a preservação das reservas “verdes” como forma de combater o aquecimento global.

O Congresso contou com três etapas e teve um tempo dedicado ao turismo local – o Pre-Congress Tour, ocorreu antes do evento principal, no dia 05 de maio e levou os participantes a pontos turísticos em Phuket, como templos e ao redor da baia da cidade, como forma de integração entre os criadores. Já a programação principal abordou as principais novidades nas áreas de genética e reprodução, aplicações científicas relacionadas a laticínios, nutrição e alimentação, estudos científicos e panorama sobre o consumo da carne de bubalinos, além da criação de búfalos dentro do contexto sócio econômico global e até reservou atenção especial à saúde pública.

Após o fim das atividades principais, o presidente da ABCB e também membro da Comissão do Selo de Pureza 100% Búfalo, que fiscaliza a pureza da autêntica mozzarella de búfala brasileira, segue juntamente com outros criadores nacionais, em um programa turístico de visitas à fazendas, laticínios e criadouros tailandeses, para troca de experiências e assimilação de novas ideias, aplicáveis a realidade e melhoria da produção de carne e leite brasileira.

O evento é formatado de uma maneira  bem simples, mas é isso que garante o capricho das criações gastronômicas. Cada restaurante coloca literalmente uma mesa na sua porta finamente decorada.  O restaurante participante vende somente uma opção: ou uma entrada, ou  principal ou sobremesa. A dinâmica do evento é única no Brasil. Como é um festival de degustação, permite que o público possa apreciar os pratos dos  restaurantes mais sofisticados de Búzios a preços populares (a entrada sai por  R$ 10, um prato principal custa R$ 15 ou uma sobremesa R$ 10). Para quem quer aproveitar e saborear as delícias do mundo da mozzarella, uma  super dica é visitar o restaurante Sollar Búzios do italiano Danio  Braga e seu Mozzarella Bar, que também participa do circuito. Além  de figurar no evento, o restaurante dedica um espaço no  cardápio a pratos feitos com mozzarella. O conceito Mozzarella Bar surgiu da paixão  pelos queijos tradicionais. Idealizado a partir de receitas a base de muito  verde, saladas variadas, frutos do mar frescos, carnes especiais e principalmente a autêntica cozinha italiana.

Divulgação do Evento

Localizado na Orla Bardot, na Rua  das Pedras, na Rua Manoel Turíbio de Farias, no Centro, no Espaço Domme e no  Porto da Barra, ambos em Manguinhos, o circuito tem em torno de 8km, com a  previsão de participação de 55 restaurantes. A entrada é livre, basta chegar e  aproveitar, aliás, é uma ótima opção para quem vai tirar férias no mês de  julho.

Os restaurantes que já confirmaram  participação são: Alessa, Bacalhau de Búzios, Bananaland, Bar do Mangue,  Baroque, Beach Pizza, Blue Tree, Botequim Tiragostinho, Boom, Buda Beach,  Buzin, BZ, Café Number One, Cantinho da Batata, Captains Bar, Captais Sushi,  Carla Gourmet, Cigalon, Corcovado, Costa do Sol, Chez Michou, Deli Café, Don  Juan, Famiglia Pizzi, Golden Bread, Kojiki, La Barceloneta, La Dolce Vita,  Mare, Mineiro Grill, Mr. Brad, Parvati, Pátio Havana, Pimenta Síria, Pizza  Gool, Quadrucci, Salt, Santana Lounge, Satyricon, Sawasdee, Sollar dos Búzios,  Sorvete Finlandês, Tartaruguinha, Tesouro do Chef, Tienda Gourmet, Trattoria  Primitivo, Valdivia e Zuza.

O horário será das 20 às 24 horas –  Armação dos Búzios RJ.

Conheça a Rota Gourmet do Festival  clicando aqui:

http://www.festbuzios.com.br/rota-gourmet.asp

Fotos Divulgação do evento.

Trazendo a proposta de integração entre o público, e inspirada nos festivais de rua de Nova York e Paris, o evento que reúne lojistas e restaurantes do entorno, proporcionará uma tarde de atividades lúdicas para toda a família. Com expectativa de atrair mais de 16 mil pessoas, o Avant Gabriel Chandon é promovido pelo Grupo Doria em parceria com SPTuris e Prefeitura de São Paulo, com patrocínio da Chandon e apoio das entidades Ame Jardins e Associação Alameda Gabriel.

Mais de 30 lojas já confirmaram participação e estarão de portas abertas com produtos e promoções especiais para a data. A Chandon servirá o espumante para os convidados nas lojas e também estará disponível para consumo em taças nos restaurantes da redondeza.

Entre as atrações e atividades para todas as idades, destacam-se: Estação Musical Jazz; Estação Malabares; Estação Relax; Estação Foto; Estação Café; Estação Caricatura; Estação CupCake; Estação Golf, Estação Baby e Estação Customização, além de muitas outras.

Os fornecedores oficiais do Avant Gabriel Chandon são Brilat Gourmet, Chicco, Da Pá Virada, Embrase, Le Castellet, Nutty Bavarian, Taujoy, Queen Brownie, Spin e Truckvan. O evento é uma ótima opção de lazer gratuito e pode ser uma boa ideia para quem quer fugir dos shoppings ao escolher o presente do Dia das Mães.

Serviço Avant Gabriel Chandon
Data: 11 de maio de 2013
Local: Alameda Gabriel Monteiro da Silva, entre as ruas Cônego Eugenio Leite e Dr. Antonio Carlos Assumpção
Horário: das 14h às 20h
Entrada: gratuita

Foto: Divulgação do evento de 2012.

Criada em 2004, a feira possui duas edições em Portugal: “Essência do Vinho – Porto” e “Essência do Vinho – Madeira” e é o maior evento de vinhos daquele país, tendo se firmado no calendário europeu anual de eventos do setor.

A organização no Rio é da empresa Essência do Vinho Brasil, dirigida por Nuno Pires e Nuno Botelho, empresários que também lideram a Essência do Vinho em Portugal (EV) e assim como as “essências” em Portugal, o evento carioca terá em exposição rótulos de vinhos Premium de várias proveniências, sobretudo através da presença das mais conceituadas importadoras com representação no Rio.

O visitante poderá assim provar vinhos europeus, brasileiros, chilenos e argentinos, entre outros, e terá também oportunidade de se inscrever num programa de tastings exclusivos, alguns de vinhos muito raros e super premium, orientados por formadores de opinião, cujos preços variam de R$ 50,00 a R$ 500,00.

Um dos tastings mais aguardados ocorre na sexta, às 20 horas: A História do Brasil contada pelo Vinho do Porto, traçará paralelos entre boas safras de marcas europeias e fatos da história do Brasil, como a Revolução de 1930, a conquista da primeira Copa do Mundo, em 1958, e a volta da democracia, em 1985.

O Essência do Vinho – Rio de Janeiro estará aberto ao público das 15h às 18h, horário para profissionais, e das 18h às 21h, horário para consumidores. O programa detalhado e os preços das atividades e tastings, o leitor pode conferir aqui http://www.essenciadovinhorio.com/pt/programa

A loja, localizada no número 35 da rua Aspicuelta, apresenta uma prateleira com mais de 70 opções de produtos à escolha dos clientes, os preços vão de R$ 30 a R$ 120, por quilo. Os produtos são provenientes basicamente de quatro Estados: – São Paulo, Minas Gerais, Rio Grande do Sul e Pernambuco. Queijos artesanais nacionais não são muito comuns nos supermercados da cidade e o espaço vem suprir esta carência.

Vale lembrar que queijos produzidos de forma artesanal são produtos muito especiais por trazerem características próprias quanto ao sabor, muito influenciadas pelo clima, pelas pastagens e pelos tipos de bactérias peculiares de cada local de origem – o que interfere na fermentação. Por isso, a Queijaria é uma ótima opção para quem quer conhecer e saborear um pouco mais sobre o efeito “terroir” no sabor do queijo nacional.

Os sócios da butique, Fernando Oliveira e Fábio D’Aprile são os responsáveis pela escolha dos produtos que ficam expostos em pedaços ou inteiros na vitrine. Na Queijaria, o consumidor poderá encontrar queijos como o do Serro (MG), com mais de 80 dias de maturação ou queijos produzidos com leite cru (não pasteurizados) como os da Serra da Canastra, que passam pelo menos por 60 dias de maturação, em conformidade com a lei federal, que impede a venda de amostras mais frescas, além das fronteiras mineiras. Mozzarellas de Búfala, coalhos, queijos de cabra e até o queijo de Araxá, especialmente cremoso, produzido a partir de leite de gado, que se alimenta de cana de açúcar, completam as opções.

Em breve, a butique promete ampliar a gama de regiões fornecedoras.

Contato da Queijaria: 11-3812-6449

Carabao

Conhecido como o “Trator do Oriente”. No Brasil, a maior população da raça se concentra na Ilha de Marajó, mas está em extinção. É uma raça adaptada às regiões pantanosas, mas não só por uma questão de adaptação, mas de necessidade: – Como transpira somente pelo focinho, sente bastante as temperaturas elevadas e por isso gosta de mergulhar em rios. Possui dupla aptidão (carne e leite) mas, como o apelido oriental sugere, ele é excelente para dar “aquela força” na hora em que se precisa e seu manejo tem se limitado a isso. O Carabao tem sua origem na Indochina e assusta pelo tamanho dos chifres pontiagudos, mas é de fácil amansamento. Estima-se, que chegou aqui em 1890.

Murrah

Podemos dizer que é o búfalo que pegou nosso jeitinho quando o assunto é mozzarella. O custo-benefício da raça Murrah é o melhor: tem ótima comercialização, pois há mais mercado para transações, e além disso, ela é mais adequada à produção leiteira, (por ser mais leve que os búfalos das raças mediterrânea e Jafarabadi, pisoteia menos o pasto, dando maior vida útil ao mesmo). A nossa preferência pela Murrah é igual a dos indianos. Já na Itália, quem faz sucesso é a raça mediterrânea. Os touros Murrah são mais dóceis, isso facilita o manejo diário. Sem dúvida foi uma das raças mais aceitas pelos criadores brasileiros e é uma das mais utilizadas na produção de leite e de carne. Um búfalo Murrah de 300 quilos pode gerar até 150 quilos de carne.

Mediterrâneo

Embora a raça Murrah seja a melhor para a produção de mozzarellas de búfala, são os búfalos da raça mediterrânea que estão em maior número pelo país, porque embora tenham dupla aptidão, os mediterrâneos brasileiros destinam-se mais ao abate, o que explica esta diferença. Sua origem é Italiana.

Jafarabadi

As principais características do búfalo Jafarabadi são a mansidão ou docilidade e o porte médio a grande da raça. No entanto, os chifres abertos e extensos dificultam o manejo diário e por causa disso, o jafarabadi não se tornou a preferência nacional quando o assunto é fazer as macias e suculentas mozzarellas que vão para a mesa do consumidor. A origem deste búfalo é indiana e de acordo com registros, os primeiros jafarabadis foram importados entre 1918 e 1928 e seguiram para a região do Triângulo Mineiro. São animais bem bonitos, com pele e pelos brilhantes e negros, assim como os longos e robustos chifres, cascos, espelho nasal e mucosas aparentes. Outro fato curioso sobre esta raça é que a fêmea não costuma soltar leite longe da cria.

Visite o site da ABCB e veja imagens das outras raças: http://www.bufalo.com.br/racas.html

Raça Carabao