3 Vídeos tutoriais para aprender a usar facas como um Chef profissional
11/07/12
Separamos, hoje, três ótimos vídeos tutoriais que lhe ensinarão a usar facas como um Chef profissional.
Vamos aprender a fazer os cortes concasse, julienne e brunoise.
O corte Julienne (ou Juliana) é em tirinhas, e é o mais básico dos cortes de legumes.
O Brunoise são aqueles cubinhos de legumes bem pequenos que usamos para dar perfume e sabor em ensopados, molhos, recheios e sopas.
E por fim, a técnica Concasser designada para fazer legumes descascados, sem sementes e picados ou, ainda, para esmagar ervas, ou triturar temperos em grão. O termo é mais aplicado ao tomate que tem a pele e as sementes retiradas e é picado em pequenos cubinhos.
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