Novo doce do Arábia

Um novo doce entrou na bandeja de sobremesas do Arábia – dá uma olhada na foto O halewet jibne combina semolina e mozzarela de búfala, numa massa enrolada como um charutinho com recheio de nata (R$ 11,50 a porção com dois).

Não adianta sair correndo para provar. Por enquanto, ele só está sendo servido apenas nos fins de semana. É uma maneira de garantir o frescor.

“A nata é caseira, daquelas que a gente vai tirando da panela enquanto o leite ferve”, conta o chef-pâtissier da casa, o libanês Samih Abou Ali. “Por isso, precisa ser consumida logo.”

Ele explica que esse doce segue a tendência atual da confeitaria libanesa, que recomenda mais leveza e menos açúcar. “Antes, os doces libaneses ficavam mergulhados na calda de açúcar. Isso não acontece mais”, diz Ali, que também clarifica a manteiga usada na massa philo para torná-la mais suave.

R. Haddock Lobo, 1.397, Jd. Paulista, 3061-2203.
Praça Vilaboim, 73, Higienópolis, 3476-2201.

Fonte: Cristiana Menichelli, ESPECIAL PARA O ESTADO

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